Dal Makhani mit Reis und Naan Brot - Vegan

Hier ein Rezept für Dal Makhani, M's liebstes Gericht beim Inder. Normalerweise ist Dal Makhani nicht vegan, da es mit Creme Fraiche und Butter zubereitet wird, aber das ist ja kein besonderes Problem - in der Küche von Totally Veg! wurde Dal Makhani nun also veganisiert. Dal Makhani ist ein cremiger Eintopf aus schwarzen Linsen, der besonders gut mit Basmati-Reis, und, sehr wichtig, mit frischem Naan Brot schmeckt. Schwarze Linsen habe ich bisher nur im Asia-Märkten gesehen, in der getrockneten Version (auch als Urad Dal bekannt); dort bekommt ihr auch zuverlässig die ganzen Cumin-Samen. Stöbern in Asia-Märkten lohnt sich also, besonders, wenn man auf exotische Hülsenfrüchte steht... und das werdet ihr, wenn ihr diese schwarzen Linsen erst mal probiert habt!

Dal Makhani an Basmati-Reis mit selbstgebackenem Naan Brot (für 4 Personen)

Dal Makhani

230 Gramm schwarze Linsen (über Nacht eingeweicht und gut abgespült)

Reichlich Wasser

2 EL Sesamöl

1 TL Cumin-Samen

2 Knoblauchzehen, gepresst

70 Gramm Tomatenmark

4 EL aus dem Sud der Linsen

½  - 1 TL Chillipulver (je nach gewünschter Schärfe)

250 ml pflanzliche Sahne zum Kochen (Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)

1 EL Margarine

Salz

Frische Petersilie oder frischer Koriander, geschnitten

Die Linsen in reichlich Wasser bissfest oder etwas weicher kochen, beiseite stellen (oder abgießen, aber 4 EL aus dem Sud zurückbehalten). 

In einem Topf Sesamöl erhitzen, darin die Cumin-Samen anrösten, bis sie duften, dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und kurz weiterrösten. Dann die Linsen hinzufügen, mit 4 EL Sud aufgießen, pflanzliche Sahne hinzugeben und mit Chilli-Pulver und Salz würzen. Köcheln lassen, bis der Eintopf die gewünschte Konsistenz hat, dann die Margarine unterziehen. Vor dem Servieren mit Koriander oder Petersilie bestreuen, und mit Reis oder Naan Brot (siehe unten) servieren.

Basmati-Reis

200 Gramm Basmati-Reis

Wasser

Salz

Ja, ihr braucht vielleicht kein Rezept, um Reis zu kochen. Hier trotzdem mein Tipp: Basmati-Reis in einen Topf mit reichlich Wasser geben, zum Kochen bringen, und dann sofort die Hitze zurücknehmen. Den Reis sehr sanft köcheln lassen, und sobald er bissfest ist (das geht relativ schnell!), in einem feinen Sieb abgießen und das Wasser abschütteln - fertig! So wird der Reis wunderbar fluffig, und ihr braucht vorher nicht mit der Reismenge und dem Wasser herumrechnen.

Naan Brot

330 Gramm Mehl

1 TL Trockenhefe

1 TL Salz

1 TL Zucker

¼ TL Natron / Speisesoda

3 EL veganer Joghurt, natur

170 ml Wasser, lauwarm

Margarine, nach Belieben

Für das Naan Brot Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Natron vermischen, dann Joghurt und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 2 bis 3 Stunden rasten lassen, der Teig sollte sich in der Größe verdoppelt haben. Den Teig in 8 Stücke teilen, die einzelnen Stücke etwas ausrollen und platt drücken, und dann im gut vorgeheizten Ofen bei 230 Grad 5 bis 7 Minuten backen. Warm servieren, nach Belieben mit etwas Margarine bestrichen.