Veganer Nacho-Salat - raffiniert und sommerlich

Je heller und freundlicher es draussen wird, desto größer wird meine Lust auf Salat. Zu viel Aufwand darf es allerdings nicht sein, und langweilig schon gar nicht. Mit Salat habe ich oft so meine Probleme. Dressing nur aus fadem Essig und Öl, geraspelten Karotten, traurigem Eisbergsalat - das ist der Stoff, aus dem meine Alpträume sind. Deshalb esse in Restaurants selten Salat, und daheim auch nur, wenn er raffiniert ist: Avocado sollte drinnen sein, Bohnen, knackiges Gemüse... und dann noch irgendeine besondere Note, die einen zumindest aus den Sommerlatschen haut.

In den USA begegnen einem Salate, die mit Nachos zubereitet werden, was für einen würzigen Geschmack und etwas Knusprigkeit sorgt. Oft bestehen diese Salate aber hauptsächlich aus Rindfleisch und Nachos, und degradieren das Gemüse damit zum Nebendarsteller. Allerdings braucht es das alles gar nicht, man muss dass Rindfleisch nicht einmal durch pflanzliches Fleisch ersetzen: Einen frischen, leckeren Tex-Mex-Salat kann man sich auch viel, viel einfacher bauen. Perfekt für ein schnelles Abendessen an einem wunderbaren Sommertag oder als interessanten Salat für Gäste, am besten serviert mit einem kühlen Bier (oder selbstgemachter Limo), oder auch gemeinsam mit Burritos.

Sowohl Nachos als auch Salsas könnt ihr im Supermarkt in der Knabber-Abteilung kaufen, oder auch im Biomarkt mit etwas feineren Zutaten.

Nacho-Salat (für zwei Personen)

1 Dose Kidneybohnen, abgespült und abgetropft (etwa 240 Gramm)

2 kleine Paprika, gewürfelt

2 Frühlingszwiebel, in Ringen

4 mittelgroße Radieschen, in kleinen Stücken

2 - 3 große Handvoll grüner Salat, gewaschen und trockengetupft

3 gehäufte EL Salsa

2 EL Essig

Salz

Prise gemahlener Cumin

Prise gemahlener Koriander

2 Handvoll Nachos

Bohnen, Paprika, Frühlingszwiebel, Radieschen und Salat in einer großen Schüssel mit Salsa und Essig vermischen und etwas salzen, Cumin und Koriander dazugeben und einen Moment ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nachos grob zerdrücken, dann den Salat auf zwei Teller aufteilen, und Nachos darüberstreuen. Mit Guacamole (siehe unten) servieren. 

Guacamole

1 reife Hass-Avocado

Saft einer halben Zitrone

1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst

Salz

Avocado sehr gut zerstampfen, Zitrone, Knoblauch und Salz dazugeben und gleich servieren.