Veganer Liptauer

Ich freue mich immer, wenn sich meine Geschmacksknospen den Jahreszeiten anpassen. Im Winter kann ich nicht genug Eintöpfe und Suppen essen und dazu literweise mit M Tee trinken. Da kann man mich mit Salaten jagen. Im Sommer dann dürfte es am besten nur rohes Gemüse und Obst geben, und der Tee weicht dem erfrischenden Zitronenwasser. Damit das alles im Sommer nicht zu langweilig wird, braucht es bei mir auch gerne ein Stück gutes Brot dazu, am besten mit einem tollen Aufstrich drauf. Früher habe ich Liptauer sehr gerne gegessen, ein österreichischer Austrich mit viel Paprikapulver und Zwiebeln - ein Gedicht auf Schwarzbrot oder Laugenbrezerl! Vor einem Ausflug zum Biergarten ist mir diese alte Liebe wieder eingefallen, und ich beschloss, dem Liptauer ein neues veganes Gewand zu geben.

 

Die Hauptzutat ist Topfen (auch als Quark in Nicht-Österreich bekannt), was sich aber sehr leicht durch abgetropftes Sojajoghurt ersetzen lässt. Durch das Abtropfen verliert das Sojajoghurt viel an Flüssigkeit, wird fest und lässt sich wie Topfen weiterverarbeiten. Voilà, veganer Liptauer war geboren, der wirklich nicht schwierig herzustellen ist! Er schmeckt besonders gut zu einer deftigen Jause, als Gemüsedip, mit richtig gutem Brot zu sommerlichen Salaten oder sogar als Beilage zum veganen Grillfest!

Veganer Liptauer

500 Gramm Sojajoghurt, natur
40 Gramm vegane Butter (aka Margarine)
2 - 2 1/2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 1/2 TL Senf
1 1/2 TL Kapern
1 - 2 Knoblauchzehen,  gepresst
1/4 TL Agavensirup (oder Zucker)
1/2 TL Kümmel
Salz
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
80 Gramm Essiggurkerl (süß-sauer), fein geschnitten
1 Pfefferoni, fein geschnitten (optional)

Etwa 24 Stunden vorher: Ein Sieb mit Küchenrolle auskleiden und auf eine Schüssel stellen. Das Sojajoghurt in das Sieb leeren und alles in den Kühlschrank stellen, etwa 24 Stunden abtropfen lassen. Dann das abgetropfte Sojajoghurt aus dem Sieb nehmen. Ihr werdet zwischen 300 und 250 Gramm abgetropftes Sojajoghurt haben, etwas mehr oder weniger ist nicht tragisch.

Abgetropftes Sojajoghurt und vegane Butter in einer Küchenmaschine gut miteinander vermixen. Dann Paprikapulver, Senf, Kapern, Knoblauch, Agavensirup, Kümmel und etwas Salz hinzugeben und weiter mixen, bis die Zutaten gut vermischt sind. Zwiebel, Essiggurken und Pfefferoni unterheben und mit Salz abschmecken. Etwa eine Stunde kühl stellen und dann ab in den Bauch damit!

 

 Und Action im Biergarten: Mit einer deftigen veganen Jause! 

Sommerlicher Nudelsalat mit Mandelmus-Dressing

Manche von uns schaffen es einfach nicht, bei Trends vorne mit dabei zu sein. Ich zum Beispiel. Ich springe immer erst auf den Zug auf, wenn der schon fast wieder am Endbahnhof eingefahren ist. Dieses Muster zieht sich durch mein Leben: Über Leggings habe ich lange genug die Nase gerümpft, erst seit einiger Zeit trage ich sie selber, wo sie ja schon fast wieder ein No-No sind. Doctor Who schaue ich erst seit Dezember, und die Serie gibt es seit den 1960ern. Auch auf Instagram bin ich erst seit kurzer Zeit aktiv (folgt mir doch!). Kurz: Ich bin nicht gerade eine Trendsetterin. 

So ergeht es mir auch beim Mandelmus - während andere seit Jahren darauf schwören, habe ich erst vor zwei Wochen mein erstes Glas gekauft. Ich kann nur sagen: Warum habe ich so lange gewartet? Mandelmus schmeckt einfach genial - sahnig, mit einem Hauch von Nuss. Jetzt verfeinert es Saucen und Dips, wie zum Beispiel diesen sommerlichen Nudelsalat, den ich für ein schnelles Abendessen gezaubert habe. Ich musste M dann gewaltsam von der Schüssel entfernen, um noch etwas für den Lunch im Büro am nächsten Tag zu haben, so gut war der Salat. Ihr könnt natürlich auch andere Gemüse dafür verwenden, ich finde aber den Broccoli mit dem Mandelmus besonders gut.

Sommerlicher Nudelsalat mit Mandelmus (für etwa drei Portionen)

150 Gramm Nudeln
1 kleiner Broccoli
2 Zehen Knoblauch, gepresst
150 ml Wasser
2 - 3 EL Mandelmus, weiß
1/2 TL Senf
1 Paprika, fein gewürfelt
2 EL Nudelwasser
1 EL Hefeflocken
2 gehäufte EL geschnittener Schnittlauch
3 gehäufte EL Erbsen, frisch oder tiefgefroren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Vom Broccoli die Röschen klein schneiden und mit Knoblauch und Wasser in einer Pfanne bissfest dünsten. Wenn der Broccoli bissfest ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Mandelmus, Senf, und Hefeflocken verrühren. Die Nudeln währenddessen in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abschrecken, in eine große Schüssel geben, Broccoli mit der Sauce, Paprika, Schnittlauch und Erbsen hinzugeben und verrühren. Sollte die Sauce zu wenig flüssig sein, einfach noch etwas vom Nudelwasser hineinrühren. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.