Sommerlicher Nudelsalat mit Mandelmus-Dressing

Manche von uns schaffen es einfach nicht, bei Trends vorne mit dabei zu sein. Ich zum Beispiel. Ich springe immer erst auf den Zug auf, wenn der schon fast wieder am Endbahnhof eingefahren ist. Dieses Muster zieht sich durch mein Leben: Über Leggings habe ich lange genug die Nase gerümpft, erst seit einiger Zeit trage ich sie selber, wo sie ja schon fast wieder ein No-No sind. Doctor Who schaue ich erst seit Dezember, und die Serie gibt es seit den 1960ern. Auch auf Instagram bin ich erst seit kurzer Zeit aktiv (folgt mir doch!). Kurz: Ich bin nicht gerade eine Trendsetterin. 

So ergeht es mir auch beim Mandelmus - während andere seit Jahren darauf schwören, habe ich erst vor zwei Wochen mein erstes Glas gekauft. Ich kann nur sagen: Warum habe ich so lange gewartet? Mandelmus schmeckt einfach genial - sahnig, mit einem Hauch von Nuss. Jetzt verfeinert es Saucen und Dips, wie zum Beispiel diesen sommerlichen Nudelsalat, den ich für ein schnelles Abendessen gezaubert habe. Ich musste M dann gewaltsam von der Schüssel entfernen, um noch etwas für den Lunch im Büro am nächsten Tag zu haben, so gut war der Salat. Ihr könnt natürlich auch andere Gemüse dafür verwenden, ich finde aber den Broccoli mit dem Mandelmus besonders gut.

Sommerlicher Nudelsalat mit Mandelmus (für etwa drei Portionen)

150 Gramm Nudeln
1 kleiner Broccoli
2 Zehen Knoblauch, gepresst
150 ml Wasser
2 - 3 EL Mandelmus, weiß
1/2 TL Senf
1 Paprika, fein gewürfelt
2 EL Nudelwasser
1 EL Hefeflocken
2 gehäufte EL geschnittener Schnittlauch
3 gehäufte EL Erbsen, frisch oder tiefgefroren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Vom Broccoli die Röschen klein schneiden und mit Knoblauch und Wasser in einer Pfanne bissfest dünsten. Wenn der Broccoli bissfest ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Mandelmus, Senf, und Hefeflocken verrühren. Die Nudeln währenddessen in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abschrecken, in eine große Schüssel geben, Broccoli mit der Sauce, Paprika, Schnittlauch und Erbsen hinzugeben und verrühren. Sollte die Sauce zu wenig flüssig sein, einfach noch etwas vom Nudelwasser hineinrühren. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.