Was in einer veganen Küche nicht fehlen darf - Basics zum veganen Kochen

Wenn man zum ersten Mal mit dem Wort "Vegan" konfrontiert ist, weiß man recht schnell, was vegan lebende Menschen nicht essen: Nichts vom Tier oder was aus einem Tier herauskommt. Viel schwieriger ist dann oft die Frage, was man eigentlich noch essen kann (oder will). Für alle, die gerade auf ein veganes Leben umsteigen oder einfach nur neugierig sind, öffne ich heute meine Vorratsschränke, und zeige, was für mich in eine gut sortierte Küche gehört.

Natürlich ist diese Aufzählung ganz subjektiv, und spiegelt nur das wider, was ich gerne koche und esse. Aber mit diesen Basics kommt man in der Regel schon ziemlich weit. Nun wirkt es so, als wäre ich die perfekt sortierte Hausfrau mit einer stets aktuellen Liste und einem Lageplan aller im Schrank befindlichen Dosen - leider bin ich nicht immer so organisiert und stehe oft genug in meiner Küche, in denen zwar fünf verschiedene Sorten Pasta herumliegen, aber dafür nichts, woraus man eine Sauce kochen könnte. Immerhin versuche ich aber, die Basics aktuell zu halten und schreibe sie regelmäßig auf die Einkaufsliste.

Für schnelle Mahlzeiten

Apfelmus -  am besten ungesüßt. Als schneller Snack und für Müslis und zum Frühstück.

Brot - Vollkorn-Toastbrot oder herzhaftes Vollkorn-Brot ist bei uns sehr beliebt.

Couscous - für Salate und als wirklich schnelle Beilage

Eingelegtes Gemüse - Artischocken für Salate oder Eintöpfe, getrocknete Tomaten für ein besonderes Aroma, Essiggurken zu Sandwiches, Kartoffelsalate oder auch in Eintöpfen.

Haferflocken - für's Frühstück.

Hülsenfrüchte - aus der Dose (meistens weiße Bohnen, Linsen, Kidneybohnen, Kichererbsen) weil bequemer, aber auch getrocknete zum Selbstkochen (Kichererbsen, Schwarzaugenbohnen, schwarze Linsen, rote Linsen). Und zum Brunch müssen es Baked Beans sein!

Knödelbrot (getrocknete Semmelwürfel) - für zarte, vegane Knödel

Kokosmilch - für Curries oder zum Backen

Nori-Blätter - unverzichtbar für Sushi (oder meinen Sushi-Salat), aber auch gut in asiatischen Suppen

Nudeln - Vollkorn, Penne und Spaghetti

Pastasauce - ja, ich kaufe gelegentlich fertige Pastasauce. Besser als nichts, wenn es wirklich schnell gehen muss!

Pesto - mit Basilikum (von DM ohne Käse) oft ein Lebensretter!

Quinoa - als Alternative zu Reis sehr lecker!

Reis - Naturreis, Risotto-Reis (geht auch für Milchreis), weißer Basmati-Reis für indische Gerichte und Sushi-Reis.

Sojagranulat - am liebsten fein, für veganes Faschiertes.

Sojamilch - hält sich ewig, muss nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Für Saucen, Müslis, Smoothies, Backwerk oder in den Kaffee

Tomaten - aus der Dose für Pasta-Saucen, Eintöpfe und Suppen.

Vegane Sahne zum Kochen - ich bevorzuge Oatly, eine Hafersahne.

Zum Backen

Backtriebmittel - Backpulver und Natron

Bourbon-Vanillezucker - auf keinen Fall Vanillin-Zucker!

Kakaopulver pur - am besten Fairtrade.

Kuvertüre - dunkle Kuvertüre ist meistens vegan.

Leinsamen, gemahlen - perfekt als Ei-Ersatz oder auch in Müsli.

Marmelade - gibt als Glasur eine interessante Note. Erdbeer und Marille sind Pflicht!

Mehl - Universalmehl zum Backen und Dinkelmehl, wenn es gesünder werden soll

Schokosplitter oder -tropfen - für den Teig oder zum Dekorieren.

Staubzucker (Puderzucker) - für feines Gebäck oder zum Dekorieren.

Trockenhefe -  für selbstgebackenes Brot, Brötchen und Hefeteige.

Zucker - weiß und braun

Zum Würzen und Kochen

Agavensirup - zum Süßen von Speisen anstatt von Zucker

Essig - weisser Balsamico in guter Qualität für Salate und Saucen, Reisessig für Sushi

Gemüsebrühe - als Pulver

Edel-Hefeflocken - machen alles lecker!

Kapern - für Dressings oder auf Pizza

Ketchup - beste Qualität mit ganz wenigen Zutaten kaufen

Liquid Smoke - für ein köstliches, rauchiges Aroma

Öl - Kernöl ist Pflicht für Salate, Olivenöl zum Braten, helles Sesamöl für asiatische Speisen, Maiskeimöl zum Backen

Salz - ich kaufe jodiertes Meersalz

Samen und Nüsse - Sesam für mein geliebtes Sushi, Pinienkerne als Topping für Pasta, Chia als tolles Frühstück

Senf - zum Kochen für Saucen, Risotto oder Salate, und für M auf's Brot

Sojasauce - macht sich auch in klassischen Suppen gut

Sriracha - sehr scharfe Chilli-Sauce aus dem Asialaden

Tomatenmark - für Tomatensauce und zum Würzen

Vegane Mayonnaise - ja, ich kaufe meine immer noch fertig im Glas, ich bin zu faul. Hält sich ungeöffnet im Glas lange.

Worcestershire Sauce - gibt Dips, Salaten und Saucen eine besondere Note. Vorsicht, in vielen sind Sardellen enthalten!

Gewürze und Kräuter- Basic

Basilikum, tiefgefroren - Getrocknet mag ich Basilikum gar nicht, tiefgefroren schmeckt er gut!

Chillipulver - die Gewürzmischung für mexikanisches Essen, nicht den puren Cayennepfeffer

Cumin, gemahlen - für die orientalische und mexikanische Küche

Currypulver - die Allzweck-Waffe!

Knoblauchpulver - für das Avocado-Brot

Koriander, gemahlen - für indische Speisen

Kümmel - für Aufstriche und Eintöpfe

Lorbeerblätter - für Eintöpfe und Bohnengerichte

Majoran, getrocknet - für herzhafte Eintöpfe

Muskatnuss - wer mag, frisch gerieben, ansonsten fertig gerieben in kleinen Portionen kaufen

Oregano, getrocknet - für griechische und mexikanische Speisen

Paprikapulver, edelsüß - für Gulasch, Saucen oder Dips

Pfeffer in der Mühle - bitte keinen fertig geriebenen kaufen!

Rosmarin, getrocknet - für Eintöpfe und geschmortes Gemüse

Thymian, getrocknet - für Eintöpfe und geschmortes Gemüse

Zimt - der Klassiker für Süßes und Pikantes

  

Gewürze - die Extras

Cumin, ganze Samen - für indische Gerichte

Koriander, ganze Samen - für indisches Essen und zum Brotbacken

Braune Senfsamen - sehr gut in Gemüsecurries!

Kurkuma - für Curries und zum Einfärben von Cremen oder Teigen.

Garam Masala - tolle indische Gewürzmischung für Curries

Kardamom - für eine exotische Note in Desserts oder auf frischem Obstsalat.

Sternanis - interessantes Aroma für Suppen.

Zimtstangen - nicht nur für Glühwein, auch für indische Gerichte

Im Kühlschrank

Seitan - am besten selbstgemacht.

Soja-Joghurt - natur für Saucen oder Dips, fruchtig für Müsli oder mit Obst

Tofu - am liebsten als Räuchertofu für pikante Gerichte oder Seidentofu für Dressings oder Desserts

Vegane Butter (Margarine) - zum Backen, Kochen oder auf's Brot

Obst und Gemüse

Zwiebel - ohne Zwiebel geht bei uns nichts!

Knoblauch - und ohne Knoblauch fange ich schon gar nicht zum Kochen an.

Kartoffeln - bei uns immer festkochend für Salate und Eintöpfe

Gemüse und Obst je nach Saison und Exoten wie Avocado und Bananen!

Was gehört unbedingt in eure vegane Küche?