Was Veganer so essen - mein veganer Speiseplan

Die Frage "Was isst du eigentlich?" hat jeder vegan lebende Mensch sicher schon einmal gestellt bekommen. Ich habe sie in meiner fünfjährigen veganen Karriere schon so oft gehört, dass ich wohl schon in meinem eigenen schottischen Schloss wohnen könnte, wenn ich jedes Mal einen Euro für diese Frage bekommen hätte. Ganz klar: Die Frage nervt. Aber sie ist meistens wirklich ernst gemeint: Wenn sich nicht-vegane Menschen ihren Speiseplan vorstellen, und dabei alles Tierische wegstreichen, dann bleiben trockene Nudeln, Kartoffeln und ein wenig Gemüse über. Besonders appetitanregend ist das nicht. Ihr seht schon, ich nehme die gefürchtete Essens-Frage in Schutz, vor allem, weil auch viele Neu-Veganer so ihre Probleme damit haben - "Was soll ich heute nur essen?" ist übrigens auch bei Nicht-Veganern oft ein großes Thema. Da wundert es kaum, dass der vegane Speiseplan Probleme bereitet. Aber wie immer bin ich hier, um euch das Patschhändchen zu halten, und enthülle hier Ideen aus meinem Essensrepertoire.

Frühstück

Ich muss etwas frühstücken, sonst beiße ich meinen Arbeitskollegen spätestens um halb 10 den Arm ab. Besonders kreativ bin ich dabei nicht, es muss morgens einfach schnell gehen - ich denke, das kennen viele von euch.

Kaffee - Für mich gibt es nur Kaffee morgens, am besten mit Sojamilch

Müsli - eher selten, aber gelegentlich gibt es doch fertiges oder selbstgemachtes Müsli oder Frühstücksflocken mit Sojamilch

Soja-Joghurt - mit Fruchtgeschmack, am besten mit frischem Obst

Super-Power-Frühstück - lässt sich toll am Vorabend vorbereiten!

Toast oder Brot - Vollkorn, entweder mit veganem Aufstrich oder Marmelade

Mittagessen

Ich bringe mein Essen meistens in meine Arbeit mit, M macht es genauso. In der Arbeit wärme ich mein Mittagessen auf oder esse es gleich kalt - man sollte nicht glauben, wie gut die meisten Gerichte auch bei Raumtemperatur schmecken. M liebt sogar kalte Suppen! Die Vorbereitungen machen wir meistens am Vorabend, weil in der Früh keine Zeit dafür bleibt. Außerdem packe ich immer reichlich Obst ein als schnellen Snack zwischendurch.

Essen vom Vortag - Ich versuche meistens, am Vorabend mehr zu kochen, damit M und ich am nächsten Tag noch eine Portion zu Mittag essen können. Das funktioniert eigentlich mit allen Gerichten sehr gut (bis auf fertig marinierte Blattsalate), und es macht am Abend für mich keinen Unterschied, ob ich nun zwei oder vier Portionen mache. Besonders gut schmecken aufgewärmte Eintöpfe!

Bohnensalate - mit Kidney- oder weißen Bohnen, Paprika, Zwiebel, Gurke, und einem Dressing aus Kürbiskernöl, Essig, etwas Wasser, Salz und etwas Agavensirup oder Zucker, dazu ein Stück Brot.

Kartoffelsalat - immer ein Hit!

Nudeln mit Tomatensauce - wenn alle Stricke reissen, werfe ich morgens rasch ein paar Vollkorn-Nudeln ins Wasser und gebe eine fertige Tomatensauce darüber, gerne auch ein paar Handvoll Ruccola dazu. Einfach, aber gut.

Pastasalat - mit  veganen Tortellini oder Penne, geraspelten Karotten, Paprika, Mais und einem Dressing aus veganem Pesto, etwas Kochwasser von den Nudeln, Salz und einer ordentlichen Prise Edel-Hefeflocken!

Salate mit Couscous oder Quinoa - perfekt zum Vorbereiten, und schmecken mit viel frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken, und Zwiebel, dazu schmeckt ein Dressig aus Olivenöl und Essig, oder auch reichlich Pesto!

Sandwiches - mit Vollkornweckerl (Brötchen für euch Nicht-Österreicher), Salat, geschnittenem Gemüse, veganem Aufstrich oder veganer Wurst.

Abendessen

Das Abendessen ist unsere Hauptmahlzeit, weil M und ich dann gemeinsam essen können. Meistens muss es am Abend vor allem eines sein: Schnell am Tisch. Wir sind beide berufstätig, und haben im Feierabend dann Besseres zu tun, als Zucchini-Schiffchen zu schnitzen oder Desserts zu flambieren.

Eintöpfe - die Grenze zwischen Suppe und Eintopf ist fließend. Wir lieben Eintöpfe heiß und innig, besonders an kalten Tagen. Kartoffelgulasch geht immer, im Herbst steht Kürbis-Eintopf regelmäßig am Speiseplan, wenn es mal etwas Außergewöhnliches sein darf, dann empfehle ich den falschen Lamm-Eintopf. 

Gemüsepfannen - perfekt um den Kühlschrank von Gemüse zu befreien, werfe ich hier einfach alles mit Zwiebeln und reichlich Knoblauch in eine Pfanne, dünste es bissfest, gebe dann Sojasauce, Agavensirup, reichlich Gemüsebrühe und scharfe Sauce dazu und binde die Sauce dann mit etwas Maisstärke. Dazu gibt es Reis oder Quinoa.

Ofengemüse - Ofengemüse ist auch ein schöner Weg, um viel Gemüse zu verbrauchen, dazu schmeckt Reis, Quinoa, Nudeln oder auch Polenta, und man kann es auch am nächsten Tag noch essen.

Pasta - ich liebe Pasta (und esse fast ausschließlich nur solche aus Vollkorn), und könnte sie jeden Tag essen. Abends servieren wir sie mit selbstgemachter Tomatensauce, Bolognese, als Nudelauflauf, oder mit Spinat-Sauce.

Pizza - wenn wir nachmittags etwas mehr Zeit haben, kneten wir einen Pizzteig, der dann mit reichlich mit Tomatensauce und Gemüse belegt wird - und für den nächsten Tag gibt es auch noch eine Portion!

Reisgerichte - M liebt mexikanischen Reis! Schmeckt auch sehr gut in einer Variante mit reichlich Curry und scharfer Sauce.

Salate - gerade im Sommer sind M und ich am Salat-Kick. Blattsalat, Radieschen, Paprika, Gurken, Mais, Bohnen und gegrillter Räuchertofu oder gekaufte vegane Burger, mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Essig, Wasser, Agavensirup oder Zucker und Salz, oder aus Senf, reichlich Agavensirup, Olivenöl, Wasser und Salz.  Wenn es mal etwas spezieller sein darf, schmeckt mein Nacho-Salat sehr lecker. M und ich können tagelang Salat essen!

Sandwiches - wenn ich die Beine hochlegen möchte, dann macht M Sandwiches. Das ist nämlich ausschließlich seine Domäne, und es ist beeindruckend, was er aus Brot, Tofu, Gemüse und Senf so zaubern kann!

Suppen - Suppen sind unsere Salate für kalte Tage. Sie sind einfach zuzubereiten, und wir können sie mit Gemüse füllen. Wir essen gerne Linsensuppe, cremige Kartoffelsuppe, Broccolisuppe (mit Kartoffeln für die Cremigkeit beim Pürieren), Tomatensuppe, und klare Suppen mit Gemüseeinlagen.

Nachspeisen

Ihr seid auf meinem Blog und wisst nicht, was ihr als Nachspeise essen sollt - obwohl es hier so viele Rezepte für Kuchen, Torten und Cupcakes gibt? Aber zugegeben, während der Arbeitswoche backe ich so gut wie nie, darum gibt es dann auch etwas einfachere Desserts für M und mich. 

Eis - im Sommer naschen M und ich auch mal gerne Soja-Vanilleeis mit frischen Früchten.

Obst - manch einer würde das als fade Nachspeise bezeichnen, aber für mich geht nichts über ein großes Stück kalte Wassermelone!

Schokolade - meine neue Lieblingsschokolade ist weiß und einfach köstlich!

Vegane Kekse - M ist zum Cookiemonster mutiert, und ich befürchte, dass ihm bald ein blauer Pelz wächst. Diese veganen Doppelkekse aus dem Biomarkt sind aber auch zu lecker.

Wochenendessen

Sind wir die einzigen, die Wochenendessen haben? Unter der Woche muss es schnell gehen und auch recht gesund sein. Am Wochenende werden die Regeln etwas gelockert - dann haben wir Zeit, auch mal länger in der Küche zu stehen, und es schleichen sich etwas mehr Fett, Zucker, weißes Mehl und Kalorien in das Essen hinein... huch! Aber YOLO, nicht wahr? (YOLO habe ich gestern übrigens zum ersten Mal bei einer Gruppe Teenager aufgeschnappt... und ja, ich fühle mich sehr alt.)

Brunch - mit Kartoffelpfanne mit Räuchertofu, Baked Beans, Avocado, Obst und frischem Gebäck lässt es sich herrlich entspannen.

Burger - so wie Sandwiches ebenfalls M's Metier. Dazu gibt es je nach Laune amerikanischen Krautsalat, Pommes oder Ofenkartoffeln.

Burritos - ich liebe Guacamole, und daher fülle ich mir unsere Burritos bis zum Anschlag mit dem grünen Wunder, und auch gerne mit veganem Faschierten!

Indisches Essen - ich liebe indisches Essen, und stöbere samstags gerne im Asialaden nach tollen Gewürzen und exotischem Gemüse. M liebt Schwarzaugenbohnen und Dhal Makhani mit selbstgemachten Naan. 

Knödel - echt österreichisch, echt lecker!

Mehlspeisen - ich backe für mein Leben gerne, und endlich habe ich dann Zeit für die besten Kuchen, Cupcakes und süßen Leckereien! Wenn es ganz schnell gehen soll, empfehle ich meinen rustikalen Apfelkuchen. 

Pasta mit cremiger Sauce - Saucen mit reichlich veganer Sahne gibt es meistens als besonderes Schmankerl für das Wochenende. M's Favorit sind Nudeln mit Pilzen!

Pho - meine neueste Obsession ist vietnamesische Nudelsuppe, und für das Kochen der Brühe habe ich nur am Sonntag Muße.

Risotto - für das meditative Rühren im Kochtopf habe ich unter der Woche keinen Kopf, aber am Wochenende macht es richtig Spaß!

Sandwiches - am Wochenende wächst M über sich hinaus und kreiert die besten veganen Sandwiches überhaupt!

Sushi - ich liebe Sushi. Um etwas Geld zu sparen und nicht ständig Sushi beim Lieferservice zu bestellen, rolle ich es am Wochenende gerne selbst, denn da habe ich Zeit und den freien Kopf für die perfekte Rolle!

Was esst ihr denn gerne, und welche Gerichte sind Neu-Veganerinnen und Neu-Veganern zu empfehlen?